摘要： 取代度的大小对醋酸酯淀粉的性能有重要的影响。利用相同的制备工艺获取3种不同取代度的醋酸酯淀粉，采用红外光谱仪对淀粉的分子构成做出表征分析，在扫描电镜（SEM）下观察不同取代度醋酸酯淀粉颗粒的表面及内部的微观结构与原淀粉进行对比分析，并对浆液的凝沉性及淀粉的成膜性进行测试。结果表明，取代度较低的醋酸酯淀粉颗粒表面发生的变化较小，浆液的凝沉性及成膜性与原淀粉相差不大，浆膜较脆硬；高取代度的醋酸酯淀粉中酯基含量较明显，淀粉颗粒的网状结构突出，浆膜的吸湿率较低，保湿性较差。

关键词: 取代度；醋酸酯淀粉；凝沉性；浆膜